Резюме

Системы продовольственного обеспечения (от сельского хозяйства и пищевой промышленности до организаций общественного питания) имеют все возможности для того, чтобы работать на благо здоровья населения Земли и поддерживать при этом экологическую устойчивость окружающей среды. Однако и здоровье людей, и экология планеты находятся сегодня под угрозой.

Обеспечение возрастающего населения Земли здоровыми рационами питания при помощи устойчивых продовольственных систем является важнейшей задачей современности, требующей безотлагательного решения. Несмотря на то, что объем производства продуктов питания растет вместе с ростом численности населения, более 820 миллионов человек потребляют сегодня недостаточное количество пищи, и гораздо большее число людей питается некачественными продуктами, что приводит к витаминно-минеральной (микронутриентной) недостаточности и росту распространенности алиментарного ожирения и хронических неинфекционных заболеваний, возникающих в результате неправильного питания, таких как коронарная болезнь сердца, инсульт, сахарный диабет. Нездоровое питание вносит больший вклад в рост заболеваемости и смертности, чем незащищенный секс, алкоголь, наркотики и курение вместе взятые. Ввиду того, что большая часть населения планеты питается неправильно, и многие биогеоценозы и процессы испытывают негативное воздействие со стороны систем, производящих пищевые продукты небезопасным для окружающей среды способом, человечество остро нуждается в глобальной трансформации всей системы продовольственного обеспечения.

Отсутствие научно обоснованных целевых индикаторов (то есть качественных и количественных характеристик, которым необходимо соответствовать) для здоровых рационов питания и устойчивых пищевых производств, при помощи которых должны обеспечиваться здоровые рационы питания, препятствует реализации полномасштабных и скоординированных действий по трансформации мировой продовольственной системы. Для разработки глобальных целевых индикаторов устойчивых продовольственных систем (пищевых производств, функционирующих без вреда для здоровья человека и экологии планеты) и здоровых рационов питания (рационов, обеспечивающих здоровье), находящих сильное научное подтверждение, была создана Комиссия EAT-Lancet. В ее состав вошли 19 специальных уполномоченных и 18 соисполнителей из 16 стран, являющихся профессионалами из таких сфер знаний и практики, как здравоохранение, сельское хозяйство, политические науки, наука об устойчивости окружающей среды. Установленные глобальные целевые индикаторы детерминируют условия функционирования продовольственных систем, гарантирующие безопасную эксплуатацию окружающей среды продовольственными системами, которые также позволяют оценить, какие пищевые рационы и способы производства пищевых продуктов помогут уверенно достичь Целей в области устойчивого развития (ЦУР) ООН при соблюдении Парижского соглашения 2015 года.

Мы количественно описываем универсальный здоровый рацион питания, обозначив его как эталонный рацион. Он будет служить основой для оценки влияния на здоровье человека и окружающую среду адоптированных рационов и рационов, альтернативных по отношению к существующим стандартным пищевым рационам, многие из которых состоят из большого количества нездоровых продуктов питания. Целевые индикаторы эталонного здорового рациона питания разработаны на основе обширных научных литературных данных по пищевым продуктам и пищевым паттернам (продуктовым наборам) и их влиянию на здоровье человека. Эталонный рацион состоит преимущественно из овощей, фруктов, цельных зерен, бобовых, орехов и ненасыщенных жиров, включает малое или умеренное количество морепродуктов и птицы, и исключает либо содержит в малом количестве красное мясо, переработанные мясные продукты, добавленный сахар, рафинированные зерновые продукты и крахмалистые овощи. В масштабе планеты уровень потребления здоровых продуктов питания существенно ниже эталонного, заданного в универсальном здоровом рационе. При этом все большее число людей потребляет избыточное количество нездоровых продуктов. Анализ, проведенный при использовании нескольких подходов, дает нам веские основания утверждать с большой долей уверенности, что глобальная адаптация эталонного здорового рациона питания окажет мощное благотворное влияние на здоровье населения планеты, что значительно снизит уровень преждевременной смертности.

Комиссия интегрирует такие научные задачи, как количественное описание универсального эталонного здорового рациона питания, научное обоснование целевых индикаторов устойчивых продовольственных систем и требований к сельскохозяйственным, агропромышленным и другим объектам продовольственной системы, соответствие которым позволит сузить границы деградации окружающей среды, вызванной функционированием этих объектов, минимизировать негативное влияние пищевых производств всех уровней на экологию планеты (то есть очертить научно обоснованные границы безопасного функционирования глобальной продовольственной системы). Целевые индикаторы безопасной эксплуатации окружающей среды пищевыми производствами определены в рамках шести ключевых процессов Земли (в рамах шести измерительных шкал). Имеются неоспоримые доказательства того, что системы, производящие продукты питания, являются одними из главных факторов, вызывающих глобальные изменения в окружающей среде. В частности, объекты продовольственной системы вносят существенный вклад в изменения климата, потерю биоразнообразия, проблему эксплуатации водных ресурсов, нарушение круговорота азота и фосфора, изменение состава почв, а также в химическое загрязнение почв, которое Комиссией не оценивалось. Производство продуктов питания зависит от постоянно функционирующих биофизических систем, регулирующих и поддерживающих стабильность экосистем Земли; таким образом, эти системы и процессы снабжают нас совокупностью глобальных системных индикаторов устойчивости и безопасности системы продовольственного снабжения. Согласно заключению Комиссии, количественные научные целевые индикаторы формируют универсальные и масштабируемые планетарные ограничения для продовольственной системы. Тем не менее, диапазон неопределенности пороговых показателей пищевых производств остается высоким ввиду сложности, присущей динамике экосистем Земли.

Рационы питания неразрывно связаны как со здоровьем человека, так и с устойчивостью окружающей среды. Целевые индикаторы здоровых рационов и устойчивых систем продовольственного обеспечения интегрированы в единые рамки безопасного (как для здоровья человека, так и для окружающей среды) функционирования продовольственных систем, что позволяет идентифицировать так называемые win-win рационы питания (победные рационы), характеризующиеся тем, что являются здоровыми, и тем, что при производстве продуктов, входящих в рацион, не наносится вред окружающей среде. По нашему глубокому убеждению, описанная модель универсальна. Она вписывается в традиции питания всех мировых культур, в любые системы пищевого производства, и наделена высоким потенциалом для адаптации к локальным условиям и масштабирования.

Предложенная нами модель обладает большими перспективами на будущее. Согласно нашим оценкам, экологичные, безопасные для здоровья человека и природы системы производства продовольствия позволят обеспечивать здоровым рационом питания (эталонным рационом) возрастающее население планеты, численность которого, согласно прогнозам по мировому развитию, составит к 2050 году порядка 10 миллиардов человек. При этом следует иметь ввиду, что даже незначительное отклонение от эталона, например, небольшое увеличение потребления красного мяса или молочных продуктов, крайне усложнит или сделает невозможным решение этой глобальной задачи. Безопасные пищевые производства могут обеспечивать рационы, отвечающие критериям эталонного здорового рациона питания, и соответствующие при этом культурным традициям питания и кухне всех народов мира, так как эталонный рацион может быть адаптирован под любые культурные запросы и местные условия природной среды.

Так как современные системы продовольственного обеспечения являются основными причинными факторами ухудшения здоровья людей и деградации окружающей среды, человечество крайне нуждается в принятии срочных коллективных мер по трансформации питания и пищевых производств в масштабах планеты. Разработанная интегральная модель трансформации, включающая научные целевые индикаторы, может обеспечить устойчивую нормализацию рациона питания населения. Комиссия пришла к выводу, что глобальные продовольственные системы смогут обеспечить «победными» (выгодными и для здоровья человека, и для экологии) рационами каждого человека к 2050 году и в дальнейшем. Однако для достижения этой цели потребуется быстрое принятие многочисленных мер, беспрецедентная мировая кооперация и приверженность поставленной цели, что является ничем иным, как Великой Продовольственной Трансформацией.

Мы фокусируемся главным образом на вопросах экологической безопасности пищевых производств и проблемах влияния рационов питания на здоровье человека. Однако продовольственные системы складываются под влиянием гораздо большего числа факторов. В преобразование глобальной продовольственной системы должно быть вовлечено множество заинтересованных сторон, от отдельных потребителей до политиков и всех участников цепочки продовольственного снабжения, которые должны работать вместе во имя достижения общей глобальной цели по обеспечению устойчивого здорового питания, доступного для всех.

Ключевые тезисы Нездоровая и созданная в неустойчивых системах производства пища создает глобальные риски для здоровья людей и планеты. Более 820 миллионов человек потребляют недостаточное количество пищи, и гораздо большее число людей придерживается нездоровых рационов питания, вызывающих болезни и, соответственно, повышающих риск преждевременной смерти. Более того, глобальное пищевое производство оказывает сильнейшее антропогенное воздействие на Землю, угрожающее локальным экосистемам и стабильности экологии Земли. Приверженность современным трендам питания в сочетании с прогнозируемым ростом населения до 10 миллиардов человек к 2050 году усугубит риски для здоровья людей и экологии планеты. Ожидается рост глобального бремени неинфекционных заболеваний, увеличение парникового эффекта пищевых производств и загрязнения окружающей среды соединениями азота и фосфора, а также нанесение дальнейшего ущерба биоразнообразию планеты и снижение стабильности экосистем Земли в результате эксплуатации водных и земельных ресурсов. Оздоровление пищевых рационов посредством устойчивой системы продовольственного обеспечения является необходимым условием для достижения Целей в области устойчивого развития ООН и соблюдения Парижского соглашение. Кроме того, научные целевые индикаторы здоровых рационов питания и устойчивых (экологичных и безопасных) пищевых производств, крайне необходимы в качестве движущей и направляющей силы Великой Продовольственной Трансформации. Здоровые рационы питания предполагают соответствующее потребление калорий и состоят из большого разнообразия растительных продуктов, небольшого количества животных продуктов, в основном из ненасыщенных, а не насыщенных жиров, и из ограниченного количества рафинированных зерновых продуктов, продуктов глубокой технологической переработки и добавленного сахара. Оздоровление планетарного рациона питания к 2050 году потребует существенных изменений в питании населения, включая сокращение более чем на 50% глобального потребления нездоровых продуктов питания, таких как красное мясо и сахар, и увеличение более чем на 100% потребления здоровых продуктов (орехов, фруктов, овощей, бобовых и других). При этом следует учесть, что необходимые изменения будут сильно различаться по регионам. Преобразование современных рационов питания в здоровые с высокой долей вероятности существенно улучшит здоровье людей, и предотвратит 10.8-11.6 миллионов смертей в год, что в процентном выражении означает сокращение смертности на 19,0–23,6%.

С учетом того, что пищевые производства являются одним из самых весомых глобальных факторов риска деградации окружающей среды, все существующие на Земле устойчивые системы продовольственного снабжения должны функционировать безопасным для окружающей среды способом. В частности, устойчивые продовольственные системы, обеспечивающие около 10 миллиардов человек, не должны использовать дополнительные площади земли и наносить ущерб биоразнообразию, должны сократить потребление воды, ответственно контролировать эксплуатацию водных ресурсов, существенно уменьшить загрязнение соединениями азота и фосфора, производить нулевые выбросы углекислого газа, и не вызывать дальнейшего увеличения выбросов метана и закиси азота. 8. Для трансформации современных продовольственных систем в устойчивые пищевые производства к 2050 году требуется как минимум 75% сокращение разницы в урожайности, существующей между разными регионами планеты, глобальное перераспределение квот азотных и фосфорных удобрений, утилизация фосфора, радикальное улучшение эффективности удобрений и использования воды, срочная разработка и реализация плана сельскохозяйственных мероприятий по сокращению выбросов парниковых газов, принятие новых методов по управлению земельными ресурсами, благодаря которым сельское хозяйство станет производить отрицательную эмиссию углерода (то есть поглощение СО2 сельскохозяйственными объектами будет преобладать над его выделением, иначе говоря, аграрное производство превратится из источника углекислого газа в его главного потребителя), а также фундаментальный сдвиг приоритетов пищевого производства. 9. Научные целевые индикаторы здоровых рационов питания, обеспечивающихся устойчивыми продовольственными системами, тесно переплетены с Целями в области устойчивого развития ООН. К примеру, достижение этих целевых индикаторов будет зависеть от того, будут ли люди получать высококачественную первичную медико-санитарную помощь, которая предусматривает консультирование по вопросам планирования семьи и обучение навыкам здорового питания. Целевые индикаторы и Цели в области устойчивого развития ООН по водным и земельным ресурсам, климату и биоразнообразию могут быть достигнуты только за счет строгой приверженности делу и глобальному партнерству при реализации задуманного. 10. Для обеспечения доступных всем здоровых пищевых рационов через устойчивые экологически безопасные продовольственные системы потребуются такие меры, как существенный сдвиг ассортимента производимых продуктов в сторону здоровых продуктовых наборов, значительное сокращение потерь пищи и пищевых отходов, и крупная модернизация пищевых производств. Эта универсальная для всего человечества цель достижима, однако чтобы ее добиться, необходимо принять научно обоснованные целевые индикаторы во всех секторах, что активизирует и направит в нужное русло деятельность всех заинтересованных сторон – от отдельных действующих лиц до профильных организаций, функционирующих во всех секторах на всех уровнях.

Человечество никогда не стремилось изменить мировую систему продовольственного обеспечения в масштабах, предусмотренных Комиссией. Для достижения этой глобальной цели недостаточно политической воли одной или нескольких стран, а проблемы, поднятые Комиссией, относятся к числу сложно разрешимых. Имеющиеся примеры социальной реакции на глобальные изменения позволяют извлечь три урока. Во-первых, один человек или научный прорыв, скорее всего, не могут стать катализатором системных изменений. Во-вторых, для осуществления изменений крайне важны научные исследования и сбор доказательств. В-третьих, для достижения каких-либо целей должна присутствовать политическая воля во всех ее проявлениях, от мягких до жестких. Вместе эти три вывода направляют теоретические поиски путей трансформации глобальных продовольственных систем. Кроме того, мы разработали пять специфических и осуществимых стратегий, основанных на научных доказательствах. Наши модели и анализ подтвердили их эффективность для осуществления Великой Продовольственной Трансформации. Эти стратегии представлены ниже.

(1) Добиваться международной и национальной приверженности цели по оздоровлению рациона питания. Научные целевые индикаторы, установленные Комиссией, служат руководством для внедрения необходимых изменений, которые заключаются в увеличении потребления растительной пищи и значительном сокращении потребления продуктов животного происхождения. Исследования показали, что такой сдвиг положительно скажется на окружающей среде и здоровье человека. Добиться общественного согласия следовать такому рациону питания можно через пропаганду, популяризацию преимуществ здорового питания для здоровья человека и окружающей среды, постоянные образовательные программы для различных групп населения (осуществляемые при помощи СМИ и других каналов передачи информации), и совершенствование координации совместных усилий министерств здравоохранения и охраны окружающей среды.

(2) Смена приоритетов аграрного производства от погони за большими урожаями к сосредоточению на производстве здоровой пищи. Сельское хозяйство должно быть сфокусировано на выращивании и производстве большого разнообразия здоровых продуктов с высокой питательной ценностью, полученных при помощи подходов и технологий, поддерживающих биоразнообразие, а не на увеличении объема выращивания лишь нескольких культур, большинство из которых используется в животноводстве.

(3) Устойчиво интенсифицировать пищевые производства для улучшения качества продукции. Сегодняшняя мировая продовольственная система неустойчива и нуждается в сельскохозяйственной революции, которая должна базироваться на стабильной интенсификации, направляться требованием быть устойчивой (безопасной для здоровья человека и окружающей среды) и системными инновациями. Эти изменения приведут к следующим благоприятным результатам: сокращение разрыва по урожайности на пахотных землях; радикальное повышение эффективности использования удобрений и воды; переработка (утилизация) фосфора; глобальное перераспределение квот на использование азотных и фосфорных удобрений; реализация мер по смягчению последствий изменения климата, включая преобразования в управлении урожаем кормовых культур; увеличение биоразнообразия в сельском хозяйстве.

(4) Строгое и хорошо скоординированное управление охраной и использованием земельных и океанических ресурсов. Подобное управление предполагает политику отказа от расширения сельскохозяйственных угодий за счет лесов, богатых разнообразной флорой и фауной, и территорий, находящихся в пределах природных экосистем. Обозначенная политика предусматривает восстановление и засаживание лесом истощенных и деградированных земель, разработку механизмов регуляции международного землепользования, а также принятие стратегий по сохранению биоразнообразия (англ. Half Earth strategy) для защиты устойчивости и высокой продуктивности пищевых производств. Мировой океан нуждается в тщательной защите, гарантирующей, что рыболовство не нанесет ущерба экосистемам, рыбные запасы будут использоваться ответственно, а мировое производство аквакультур будет расширяться устойчивым безопасным способом с учетом его влияния на экосистемы земли и океана.

(5) Сокращение потерь продовольствия и пищевых отходов по крайней мере в два раза, что согласуется с задекларированными ООН глобальными Целями в области устойчивого развития. По существу, сокращение потерь продуктов, случающихся на всех этапах производственной траектории от производства до потребителя, имеет большое значение для обеспечения безопасного функционирования глобальной системы продовольственного снабжения. Чтобы добиться 50% сокращения продуктовых потерь и пищевых отходов, необходимо прибегать к определенным технологическим решениям на всех звеньях цепочки продовольственного снабжения и применять определенную общественную политику.

Существует возможность интегрировать системы продовольственного обеспечения в рамки международной, национальной и бизнес-политики во имя улучшения здоровья людей и укрепления устойчивости окружающей среды. Установление четких научно обоснованных целевых индикаторов, направляющих трансформацию пищевых производств, является важным шагом на пути к реализации этой возможности.