Введение

Пища, планета и здоровье

За последние 50 лет системы продовольственного обеспечения и рационы питания (продовольственные наборы) претерпели существенные изменения. Благодаря фокусированию усилий на наращивании урожайности и совершенствовании технологий по производству продуктов питания удалось уменьшить количество населения, страдающего от голода, повысить продолжительность жизни, понизить уровень детской смертности и бедности в мире.^1,2 Однако все эти достижения сводятся на нет из-за того, что все возрастающая доля населения Земли придерживается нездоровых рационов питания, отличающихся высокой калорийностью и большим содержанием продуктов, подвергшихся глубокой технологической переработке, и продуктов животного происхождения. Возникновение, укоренение и расширение влияния этого тренда частично обусловлено интенсивной урбанизацией, ростом доходов населения и недостаточной доступностью продуктов с высокой питательной ценностью.^3,4 Переход на нездоровый рацион питания не только увеличивает бремя ожирения и других алиментарно-зависимых хронических неинфекционных заболеваний, но и вносит ощутимый вклад в деградацию окружающей среды.^5,6 Проблема питания в эпоху антропоцена является одной из самых серьезных проблем 21 века, создающей угрозу здоровью человека и экологии окружающей среде.

В последние десятилетия международное сообщество предприняло определенные шаги по борьбе с голодом и нездоровым питанием, и включило задачу по решению проблем голода и нездорового питания в мировую повестку дня, приняв такие программные документы как Цели развития тысячелетия, Цели в области устойчивого развития, Десятилетие действий ООН по проблемам питания. Тем не менее, большое количество людей в мире все еще страдает от недоедания, а распространенность избыточного веса, ожирения и других хронических неинфекционных заболеваний продолжает расти. Низкокачественные рационы питания обуславливают недостаточность питания, избыточный вес, ожирение и стойкие микронутриентные дефициты. Во всем мире более 820 миллионов человек недоедает,⁷ 151 миллион детей имеют задержку физического развития, 51 миллион детей имеют признаки истощения⁸ и более 2 миллиардов людей страдают от недостаточности микронутриентов.⁹ Вместе с тем растет распространенность заболеваний, возникающих в результате приверженности нездоровым пищевым рационам, характеризующимся обилием высококалорийных технологически переработанных продуктов с низкой биологической ценностью. В частности, в настоящее время порядка 2,1 миллиарда взрослых имеют избыточный вес или ожирения,¹⁰ а количество людей, страдающих сахарным диабетом, за последние 30 лет увеличилось вдвое.^11,12 Болезни, порождаемые нездоровым питанием, имеют наибольший удельный вес в глобальном бремени заболеваний, а вклад неправильного питания в рост заболеваемости и преждевременной смертности больше, чем от незащищенного секса, потребления алкоголя, наркотиков и курения вместе взятых.⁴ Ввиду того, что большая часть населения планеты получает неадекватное питание (недостаточное/избыточное/неполноценное), рацион питания человечества нуждается в срочной трансформации.

Слайд №1: Глоссарий Антропоцен Геологическая эпоха, характеризующаяся доминированием антропогенного фактора среди всех других факторов, вызывающих изменения на Земле. Биосфера Оболочка Земли, населенная живыми организмами, включающая литосферу (внешняя твердая оболочка поверхности Земли), гидросферу (водная оболочка планеты) и атмосферу (газовая оболочка, окружающая Землю). Биосфера играет важную роль в регулировании экосистем Земли, обеспечивая обмен энергией и питательными веществами между ними. Критерии безопасного функционирования (границы безопасности) Пороговые величины, установленные в границах минимального диапазона научной неопределенности, которые служат руководством для принятия решений, обеспечивающих безопасное функционирование, и имеющих допустимый уровень риска. Принятые критерии являются базовыми, неизменными, и не привязаны к определенному временному периоду. Система Земля Взаимодействующие между собой физические, химические и биологические процессы Земли, происходящие на суше, в океане, атмосфере и на полюсах. Система Земля включает в себя естественные природные циклы, такие как круговорот веществ в природе (круговорот углерода, воды, азота, фосфора и т.д.). Живые существа, в том числе люди, являясь неотъемлемой частью системы Земля, оказывают большое влияние на природные циклы. Продовольственная система Все элементы и виды деятельности, относящиеся к производству, переработке, распределению, приготовлению и потреблению пищи. Работа Комиссии фокусируется на двух полюсах мировой продовольственной системы: финальном – потребление (здоровый рацион питания), и начальном — производство (устойчивые пищевые производства). Великая Продовольственная Трансформация Беспрецедентный спектр мер, предпринимаемых во всех секторах продовольственной системы на всех уровнях, которые направлены на нормализацию рациона питания при помощи устойчивых систем производства пищи. Неинфекционные заболевания Хронические заболевания, вызываемые совокупностью генетических, физиологических, экологических и поведенческих факторов. В число основных видов неинфекционных заболеваний входят сердечно-сосудистые, рак, хронические заболевания органов дыхания, сахарный диабет.

Планетарные ограничения Девять ограничений, каждый из которых представляет собой систему или процесс, играющий важную роль в регулировании и поддержании стабильности планеты. Они определяют глобальные биофизические пределы (границы), в рамках которых должно действовать человечество для поддержания стабильности и жизнеспособности системы Земля. Иными словами, это условия, которые необходимо соблюдать, чтобы сохранить благополучие системы Земля для будущих поколений. Безопасное функционирование продовольственных систем Способы и критерии функционирования пищевых производств, гарантирующие безопасную эксплуатацию окружающей среды и отсутствие вреда для здоровья человека, которые заданы научными целевыми индикаторами по защите здоровья людей и обеспечению устойчивости пищевых производств, установленными Комиссией. Соответствие пищевых производств критериям безопасности для здоровья человека и окружающей среды позволит обеспечить население планеты численностью порядка 10 миллиардов человек здоровыми рационами питания, не выходя за рамки биофизических пределов ресурсов Земли. Научные целевые индикаторы Количественные и качественные характеристики, которым необходимо соответствовать, чтобы отвечать определенным требованиям. Устанавливаются исходя из последних достижений и запросов науки и практики, и актуальны в определенных временных рамках, достигаются за счет международного научного консенсуса. Для сдерживания прироста глобальной средней температуры на планете (для противодействия глобальному потеплению) Межправительственная группа экспертов по изменению климата установила целевые индикаторы по максимально допустимым выбросам углекислого газа. Комиссия EAT-Lancet выработала глобальные научные целевые индикаторы, определяющие качественную и количественную структуру пищевого рациона, обеспечивающего здоровье человека, а также целевые индикаторы, детерминирующие границы безопасного функционирования пищевых производств, которых мы должны придержаться, чтобы уменьшить деградацию окружающей среды, вызываемую функционированием мировой продовольственной системы на всех уровнях. Целевые индикаторы, основанные на научных доказательствах Целевые индикаторы, выработанные коллегиально членами рабочей группы, состоящей из международных экспертов разных профилей знаний и практики. Целевые индикаторы устанавливаются на основе экспертных оценок при соблюдении принципов научной строгости для достижения международного научного консенсуса по определенной проблеме (например, научные целевые индикаторы, обозначенные Межправительственной группой экспертов по изменению климата). Эти целевые индикаторы применяются, например, для обоснования честным и прозрачным путем квот на выбросы парниковых газов для индивидуальных компаний с учетом необходимости сокращения выбросов согласно Парижскому соглашению. Целевые индикаторы, основанные на научных доказательствах, и научные целевые индикаторы — это не одно и то же, их отличает разная степень осуществимости и актуальности.

Продовольственная система является самым влиятельным фактором глобальных изменений экологии окружающей среды. Сельское хозяйство занимает около 40% всей земли,¹³ пищевые производства выбрасывают до 30% от мировых выбросов парниковых газов¹⁴ и используют до 70% от глобального потребления пресной воды.^2,15 Превращение природных экосистем в пахотные земли и пастбища является основным фактором, ставящим многие виды живых существ под угрозу вымирания.¹⁶ Чрезмерное и неправильное использование азота и фосфора приводит к заболачиванию и возникновению мертвых зон в озерах и прибрежных зонах.¹⁷ От пищевых производств страдают также и морские экосистемы. Более 60% мировых запасов рыбы уже выловлено, и более 30% подвергается чрезмерному вылову. С 1996 года мировой улов морской рыбы падает.¹⁸ Кроме того, быстро развивающийся аквакультурный сектор может негативно повлиять на береговые зоны обитания флоры и фауны, запасы пресной воды и наземные экосистемы, непосредственно используемые для поддержания аквакультур и производства кормов для рыбоводства.¹⁹ Перед лицом вызова обеспечить 10 миллиардов человек здоровыми и устойчивыми рационами питания к 2050 году, и в связи с ростом числа экологических систем и процессов, эксплуатируемых небезопасным образом, становится очевидным, что способы производства продуктов питания необходимо срочно пересмотреть.

Интегрированная мировая повестка дня по продовольственной системе

Рационы питания имеют непосредственное отношение к здоровью человека и к устойчивости окружающей среды.^5,6 Нездоровые рационы питания плохо сказываются как на здоровье человека, так и на устойчивости окружающей среды, это проигрышные рационы (англ. – lose-lose diet).²⁰ Они характеризуются высокой калорийностью, большим содержанием сахара, насыщенных жиров, красного мяса, а также продуктов, прошедших глубокую технологическую переработку. Кроме того, деградация окружающей среды, порожденная злоупотреблением проигрышными нездоровыми рационами, может в свою очередь вносить определенную лепту в упадок состояния здоровья людей. К негативным последствиям перепроизводства нездоровых продуктов питания относятся: преждевременная смертность по причине болезней, провоцируемых плохим качеством воздуха, обусловленным сжиганием биомассы для высвобождения земель под сельское хозяйство,²¹ снижение уровня продовольственной безопасности ввиду падения урожайности вследствие изменений климата,²² снижение питательной ценности определенных растительных культур по причине повышения концентрации углекислого газа в атмосфере,²³ а также ухудшение проблемы голода из-за экстремальных погодных явлений, таких как засуха.⁷ EAT-Lancet Комиссия фокусируется на вопросах связей между рационом питания, здоровьем человека и устойчивостью окружающей среды, в то время как другие комиссии, сформированные под эгидой журнала «Lancet», занимались изучением других факторов, связанных с данной проблематикой.^1,24,25

Глобальная система продовольственного обеспечения нуждается в трансформации во имя защиты здоровья людей и стабильность окружающей среды, а также для искоренения современного нездорового тренда в культуре питания человечества. Однако подобная трансформация будет неосуществимой, если человечество не пересмотрит свои взгляды по отношению к продовольственной системе и собственному питанию. Человечество должно признать неразрывную связь между здоровьем и устойчивостью окружающей среды, и, интегрировав две эти проблемы, внести в общую глобальную повестку дня задачу по обеспечению себя здоровыми рационами питания при помощи устойчивых продовольственных систем. Призыв к созданию интегрированной программы по трансформации человеческой деятельности озвучен еще в 80^-х годах прошлого века,²⁶ в то время как концепция здоровых и устойчивых продовольственных систем, находящаяся в фокусе внимания настоящей Комиссии, появилась лишь в последние годы.

Два главных программных документа внесли в мировую повестку дня проблемы общественного здоровья и устойчивости окружающей среды. В Целях в области устойчивого развития ООН (ЦУР)²⁷ озвучен призыв к странам всего мира побороть бедность, защитить планету, обеспечить благосостояния для всех людей, а также искоренить голод и плохое качество питания. В обозначенные в ЦУР направления для всеобъемлющей международной политики включены вопросы улучшения здоровья людей и поддержания устойчивости окружающей среды, вошедшие в большую часть ЦУР. Парижское соглашение, хотя и направлено на борьбу с неблагоприятными изменениями климата, тем не менее, рассматривает также вопрос влияния изменений климата на здоровье человека. Более того, достижение цели Парижского соглашения по ограничению роста глобальной средней температуры на уровне ощутимо ниже 2°C, а именно, в 1,5°C, невозможно только за счет ограничения эмиссии углекислого газа. Для достижения этой цели необходимо перейти на пищевые производства с отрицательной эмиссией углекислого газа, то есть пищевые производства должны стать основными поглотителями углерода, а не быть основным источником выбросов углекислого газа. Это означает, что системы продовольственного обеспечения должны предусматривать защиту естественной функции природных экосистем по поглощению углекислого газа. Революционные изменения системы продовольственного обеспечения, необходимые для защиты здоровья человечества и сохранения устойчивости окружающей среды, имеют важное значение и для выполнения Парижского соглашения.²⁸ С учетом мощного влияния продовольственных систем на здоровье населения планеты и устойчивость окружающей среды, эти международные соглашения по мировой повестке дня предоставляют беспрецедентную возможность для катализации изменений в сознании людей, необходимых для инициации и воплощения в жизнь преобразований глобальной продовольственной системы.

Безопасное функционирование систем продовольственного обеспечения

Для достижения ЦУР и целей Парижского соглашения недостаточно их простого провозглашения. Четкие научные целевые индикаторы, определяющие качественные и количественные характеристики здоровых рационов питания и безопасных для здоровья людей и окружающей среды пищевых производств, послужат направляющей силой деятельности политиков, бизнеса и всех других участников системы продовольственного обеспечения. Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК — IPCC) сформулировала научные целевые индикаторы по оценке изменений климата, установив максимально допустимый объем выбросов углекислого газа (СО₂), который позволит сдерживать рост глобальной средней температуры на планете. Целевые индикаторы по сокращению выбросов СО₂ обеспечили возможность оценить величину остаточного эмиссионного бюджета СО₂ (допустимый суммарный антропогенный выброс СО₂ за установленный период времени) и риски по изменению климата для общества, которые легли в основу Парижского соглашения, подписанного 195 странами. Установленный предел роста глобальной температуры в 1,5-2°C является целевым индикатором, основанным на научных доказательствах (Слайд №1), согласованным путем переговоров и политического консенсуса, базирующимся на современнейшем научном понимании. В отношении мировой системы продовольственного обеспечения четкие научные целевые индикаторы не установлены. Отсутствие таких целевых индикаторов является препятствием для политиков и бизнеса, находящихся в поиске руководства по достижению ЦУР, связанных с продовольственным обеспечением, и выполнению обязательств Парижского соглашения.

Мы можем концептуализировать комплексную мировую повестку дня по здоровью и устойчивости окружающей среды с задачей по трансформации глобальной продовольственной системы, в том случае, если для нее установлены четкие научные целевые индикаторы, соответствующие концепции безопасного функционирования пищевых производств. Концепция безопасного функционирования пищевых производств предложена Rockström и коллегами в 2009 году,²⁹ происходит из представления о планетарных ограничениях (Слайд №1) и определяется как «безопасное для человечества функционирование, не нарушающее устойчивости системы Земля, и гармонично ассоциированное с ее биофизическими подсистемами или процессами». Мы используем концепцию о планетарных ограничениях в качестве основы для разработки характеристик безопасно функционирующих пищевых производств, то есть продовольственных систем, обеспечивающих защиту здоровья человека и устойчивость окружающей среды. Характеристики безопасного функционирования пищевых производств детерминированы научными целевыми индикаторами, которые устанавливают, в каком количестве должны потребляться определенные группы пищевых продуктов, чтобы обеспечить здоровье человека (напр.100-300 г фруктов в день, Таблица 1), а также планетарными ограничениями, диктующими, каким требованиям должны отвечать пищевые производства, чтобы гарантировать стабильность системы Земля. Требования к функционированию системы продовольственного снабжения детерминируются следующими ограничивающими показателями/измерительными шкалами: общее количество пахотных земель, скорость потери биоразнообразия, объемы используемой пресной воды, объемы выбросов в атмосферу парниковых газов, а также степень загрязнения азотом и фосфором из-за азотных и фосфорных удобрений, используемых в сельском хозяйстве (Таблица 2). Названные требования к здоровым рационам питания и пищевым производствам позволяют идентифицировать характеристики безопасного функционирования продовольственных систем, гарантирующие достижение целей по обеспечению здоровья человека и сохранению экологической устойчивости окружающей среды.

	Потребление макронутриентов (допустимый диапазон), г/д	Потребляемые калории, ккал/день
Цельнозерновые продукты*
Рис, пшеница, кукуруза и др.	232 (общее кол-во полученной энергии в день составляет 0-60%)	811
Корнеплоды или крахмалсодержащие овощи
Картошка и маниока	50 (0-100)	39
Овощи
Все овощи	300 (200-600)	…
Темно-зеленые овощи	100	23
Красные и оранжевые овощи	100	30
Другие овощи	100	25
Фрукты
Все фрукты	200 (100-300)	126
Молочные продукты
Цельное молоко или продукты, созданные на его основе (напр. сыр)	250 (0-500)	153
Источники белка‡
Говядина и баранина	7 (0-14)	15
Свинина	7 (0-14)	15
Курица и другая птица	29 (0-58)	62
Яйца	13 (0-25)	19
Рыба§	28 (0-100)	40
Бобовые
Сухая фасоль, чечевица, горох*	50 (0-100)	172
Соевые продукты	25 (0-50)	112
Арахис	25 (0-75)	142
Лесные орехи	25	149
Добавленные жиры
Пальмовое масло	68 (0-68)	60
Ненасыщенные жиры¶	40 (20-80)	384
Молочные жиры (включая в составе молока)	0	0
Свиное или говяжье сало||	5 (0-5)	36
Сахаросодержащие продукты
Все подсластители	31 (0-31)	120
Для каждого индивидуального человека оптимальное потребление энергии для поддержания нормальной массы тела зависит от физических габаритов и уровня физической активности. Технологическая переработка продуктов (например, частичная гидрогенизация масла, рафинирование зерен, добавление соли и консервантов) меняет свойства продуктов таким образом, что они могут оказывать существенное негативное влияние на здоровье человека. *Пшеница, рис, сухая фасоль и чечевица – масса в сухом и неприготовленном (сыром) виде. †Сочетание и разновидность цельнозерновых продуктов может варьироваться при сохранении изокалорийности потребления. ‡Говядина, баранина и свинина являются взаимозаменяемыми продуктами. Курицу и другую птицу можно заменять на яйца, рыбу или растительные источники белка. Бобовые, арахис, лесной орех, семена и соевые продукты являются взаимозаменяемыми. §Под морепродуктами понимается рыба и моллюски (напр. мидии и креветки), которые можно получать как путем вылова, так и путем разведения. Хотя морепродукты разнообразны, состоят как из растительной, так и животной пищи, в настоящем отчете внимание уделяется именно животным морепродуктам. ¶Ненасыщенные жиры на 20% поступают за счет оливкового, соевого, рапсового, подсолнечного и орехового масла. ||Употребление свиного или говяжьего сала необязательно, они могут поступать в организм в случае потребления в пищу свинины или мяса крупного рогатого скота.
Таблица 1: Здоровый эталонный рацион питания с указанием допустимого диапазона потребления. Указано для суточной калорийности рациона 2500 ккал/день

Границы, очерчивающие безопасное функционирование пищевых производств, трудно устанавливать для сложных систем, и они нуждаются в постоянном уточнении и пересмотре. система Земля и биология человека – это сложные саморегулирующиеся адаптивные системы, взаимодействующие через системы обратных связей. В этой связи все научные целевые индикаторы, определяющие критерии безопасности функционирования продовольственных систем, призванных обеспечивать здоровые рациона питания при помощи устойчивых пищевых производств, ассоциированы с некоторой степенью неопределенности. В целях предосторожности и минимизации возможных будущих рисков, границы неопределенности всегда устанавливаются на самом нижнем конце диапазона научной неопределенности таким образом, чтобы с большой долей вероятности гарантировать, что в очерченных границах продовольственные системы будут функционировать безопасным для здоровья человека и окружающей среды способом.³⁰ Эти границы должны рассматриваться как руководство к действию для принимающих решения, что позволит принимать решения с допустимым уровнем риска для здоровья человека и устойчивости окружающей среды. Функционирование пищевых производств вне рамок безопасности хотя бы в одной из вышеназванных измерительных шкал процессов Земли (напр. высокая скорость утраты биоразнообразия) или в отношении какой-либо группы пищевых продуктов (напр. недостаточное потребление овощей) увеличивает риск нанесения вреда стабильности системы Земля и здоровью человека. Если рассматривать win-win-рационы питания, то есть победные рационы²⁰ (рационы, выгодные и для здоровья человека, и для устойчивости окружающей среды) как интеграцию важнейших вопросов современной мировой повестки дня – здоровье человека и экологическая ситуация на планете, — как подход, позволяющий снабжать человечество здоровыми рационами питания при помощи безопасных пищевых производств, то глобальные цели по здоровью населения и состоянию экологии Земли станут осуществимыми.

	Контрольные параметры	Пороговые значения (с указанием диапазона неопределенности)
Изменение климата	Парниковые газы (СН4 и N2O)	5 Гт эквивалента CO2 в год (4.7–5.4).
Круговорот азота	Внесение азота	90 Тг азота в год (65–90; * 90–130 †)
Круговорот фосфора	Внесение фосфора	8 Tг фосфора в год (6–12;* 8–16†)
Использование пресной воды	Потребление воды	2500 км³ в год (1000–4000)
Утрата биоразнообразия	Скорость вымирания	Десять вымерших видов на миллион видов в год (1–80)
Изменения наземной системы	Площадь пахотных земель	13 миллионов км² (11–15)
* Нижний предел диапазона, если не приняты улучшенные методы производства и перераспределения. † Верхняя граница, если будут приняты улучшенные методы производства и перераспределения, и 50% применяемого фосфора будет переработано.
Табл. 2: Научные целевые индикаторы для шести ключевых процессов Земли и контрольные параметры, используемые для количественного определения границ безопасного функционирования (шкалы измерения границ безопасности)

Область применения и ограничения

EAT-Lancet Комиссия объединила ученых их разных научных дисциплин для того, чтобы оценить глобальную продовольственную систему, выработать глобальные научные целевые индикаторы, и на их основе направить человечество на путь принятия здоровых рационов питания, произведенных при помощи устойчивых пищевых производств. Поскольку разработка обозначенных целевых индикаторов относится к числу трудноразрешимых задача, Комиссия сфокусировалась на двух полюсах мировой продовольственной системы: финальном – потребление (здоровый рацион питания), и начальном — производство (устойчивые пищевые производства). Потребление и производство пищевых продуктов являются самыми весомыми факторами из всех, оказывающих влияние на здоровье человека и на устойчивость окружающей среды. Тем не менее, система продовольственного обеспечения складывается не только из этих двух крайних полюсов. Хотя Комиссия подразумевает под понятием «продовольственная система» только два ее концевых полюса (производство и потребление), она признает, что продовольственная система не ограничивается только этими звеньями системы. Система продовольственного снабжения состоит из всей совокупности разноплановых элементов (например, окружающая среда, вовлеченные в нее люди разных специальностей, входные условия, процессы, инфраструктуры и учреждения) и деятельности, связанной с производством, переработкой, распределением, приготовлением и потреблением пищи.³¹ Комиссия подчеркивает, что Великая Продовольственная Трансформация осуществима, только если за ее реализацию возьмутся все действующие лица политической, продовольственной и других участвующих систем, и только если все будут работать единым фронтом по всем направлениям, на всех без исключения уровнях. Более того, мы признаем, что продовольственная система оказывает воздействие на общество, культуру, экономику, а также на экологию планеты, благополучие животного и растительного мира. Ввиду обширности и глубины темы, многие важные вопросы не были охвачены. Для того, чтобы добиться глобальной цели по оздоровлению рациона питания человечества при помощи устойчивых пищевых производств, еще многое предстоит проанализировать и изучить. Комиссия не устанавливает целевые индикаторы, основанные на научных доказательствах (Слайд №1), от имени какой-либо страны, поскольку не имеет на это полномочий. Комиссия является независимым научным органом, опирающимся в своей деятельности на самые передовые научные достижения, и созданным для того, чтобы провести глобальную оценку продовольственной системы, разработать глобальные научные целевые индикаторы здорового рациона питания и устойчивого безопасного пищевого производства. Эти целевые индикаторы выступают в роли впервые созданного научного руководства по оздоровлению рациона питания при помощи устойчивой продовольственной системы. Несмотря на то, что межправительственной научной группы или всеобъемлющего международного соглашения по питанию не существует (подобия Парижского соглашения), инициатива по разработке глобальных целевых индикаторов может существенно переломить ситуацию благодаря тому, что побудит науку дальше дорабатывать глобальные научные целевые индикаторы по оценке рационов питания, здоровья человека, экологической безопасности (устойчивости) пищевых производств и состояния окружающей среды, и с другой стороны простимулирует бизнес и политиков переводить разработанные дефиниции (определения) на язык оперативных (рабочих) целевых индикаторов, основанных на научных доказательствах, для различных секторов, регионов и стран.

Концепция планетарных ограничений расширяет понятие устойчивого пищевого производства, включая в него присущий пищевым производствам аспект их влияния на экологию окружающей среды, вписывая тем самым локальное явление в глобальную шкалу измерений. Тем не менее, эта модель не предоставляет плана по переводу глобальных целевых индикаторов в национальные и субнациональные правительственные, или в местные для предприятий и других местных организаций и заинтересованных сторон. Задача Комиссии — сформировать у всех потенциальных участников Великой Продовольственной Трансформации правильное представление о национальных, отраслевых и социально-политических целевых индикаторах и приоритетах, помочь осознать глобальный экологический контекст, с которым должна соотноситься деятельность всех многочисленных и разноплановых участников системы продовольственного снабжения. Предложенный подход является первой попыткой идентифицировать характеристики системы конкретного локального уровня с учетом глобальных планетарных перспектив.

Комиссия не предлагает простого глобального решения обсуждаемых здесь проблем. Для того чтобы обеспечить безопасное функционирование систем производства продуктов питания потребуется принятие и внедрение множества разнообразных решений и инноваций. В отношении пищевых производств мы избегаем сравнения отдельных видов продовольственных систем (напр. органических и неорганических пищевых производств), так как уже существует большое количество сравнительных исследований,³² и дебаты о специфических системах хозяйствования и диетах могут звучат слишком категорично и маскировать разнообразие контекстов и доступных решений. Мы предлагаем рекомендации по здоровому рациону питанию, и предоставляем большой простор для выбора конкретных существующих в мире диет (например, вегетарианская или пескатарианская). За счет того, что универсальный здоровый рацион состоит из обширных групп продуктов, употреблять которые рекомендуется в пределах довольно широкого диапазона, при составлении индивидуального пищевого рациона легко учесть личные предпочтения. Гарантированных решений не существует, и настоящий доклад не позволит пользователям представленного анализа принять целостную концепцию безопасного функционирования продовольственных систем.

Комиссия не рассматривала разные сценарии роста населения планеты, например, такой как Разделяемые (общие) Социально-экономические Пути (альтернативные модели развития человечества в случае отсутствия мероприятий по борьбе с изменениями климата). Главным драйвером увеличения требований к системе продовольственного снабжения является рост численности населения планеты. Ожидается, что население Земли увеличится примерно с 7,6 миллиардов человек в 2017 году до 9,8 миллиардов человек к 2050 году. Замедление темпа прироста населения будет иметь важное значение для его обеспечения здоровыми и устойчивыми рационами питания. Широкий доступ всех членов общества к услугам по охране репродуктивного здоровья (включая планирование семьи), к информации и образованию — необходимая составляющая успеха в деле по контролю рождаемости. В своем анализе мы опираемся на альтернативную модель развития человечества, обозначенную как «Разделяемый (общий) Социально-экономический путь 2», согласно которой ожидается умеренный прирост населения (до 9,2 миллиарда человек к 2015 году), а также берем в расчет общепринятые показатели (рост населения, ВВП) и исторические закономерности (Приложение, стр. 1).

В заключении отметим, что хотя Комиссия ориентируется на временной период до 2050 года, обсуждаемые в докладе вопросы выходят за рамки 2050 года. Ожидается, что к 2100 году население превысит 11 миллиардов человек, если не будут приняты меры по стабилизации роста населения (Приложение, стр. 2). Вполне возможно обеспечить до 10 миллиардов человек здоровыми рационами питания, производимыми при помощи экологически безопасных устойчивых продовольственных систем, однако превышение этого порога снижает вероятность решение этой задачи.

Преодоление неопределенности

Лишь небольшая доля научных выводов о питании, здоровье человека и устойчивости окружающей среды может быть сделана с абсолютной уверенностью, потому что доказательства, в силу разных причин, среди которых сложность изучения названных научных проблем, страдают определенной степенью неполноты и несовершенства. Научное сообщество находится в постоянном поиске ответов для заполнения пробелов в знаниях, следовательно, понятийный аппарат научных дисциплин, изучающих названные проблемы, должен непрерывно обновляться. Мы попытались положить в основу нашего анализа самые надежные и передовые научные данные, но при этом мы признаем, что некоторая неопределенность существует. Поэтому для выведенных величин мы обозначаем область значений, в которых уверены, указываем диапазон неопределенности, приводим все доступные нам доводы (качественные, количественные доказательства, причинно-следственные связи, последовательность доказательных рассуждений) и степень валидности данных, к которым апеллируем. Степень нашей уверенности предельно высока в отношении направления и силы ассоциаций, описанных в настоящем докладе, но касательно детальных количественных показателей некоторая степень неопределенности сохраняется. Моделирование и анализ сензитивности позволяют оценить последствия этой неопределенности.