Заключение

Пища, которую мы потребляем, и то, как мы ее производим, будут определять здоровье людей и здоровье планеты, и необходимо внести серьезные изменения, чтобы избежать как сокращения продолжительности жизни, так и наблюдающейся деградации окружающей среды. Комиссия EAT-Lancet представляет интегрированную модель, содержащую количественные научные целевые индикаторы для здорового рациона питания и для устойчивой системы продовольственного снабжения, которые в совокупности детерминируют условия безопасного функционирования продовольственных систем, что гарантированно обеспечит достижение широкого круга целей в области здоровья человека и устойчивости окружающей среды. Эта модель является универсальной, и предоставленные в ней планетарные ограничения применимы во всем мире, имеют высокий потенциал для локальной адаптации и масштабируемости. Идентифицировав и количественно определив критерии безопасного функционирования пищевых производств, можно установить рационы питания, которые будут приносить пользу здоровью человека и здоровью планеты. Наш универсальный здоровый эталонный рацион питания в основном состоит из овощей, фруктов, цельного зерна, бобовых, орехов и ненасыщенных жиров, включает в себя от небольшого до умеренного количества морепродуктов и птицы, а также содержит ограниченное количество или исключает красное мясо, технологически переработанное мясо (обработанное мясо), добавленный сахар, рафинированное зерно и крахмалистые овощи. Наше определение устойчивого пищевого производства отвечает требованию функционировать в безопасных пределах планетарных ограничений для шести процессов окружающей среды, которые в совокупности регулируют состояние системы Земля. В их число входят изменение климата, изменение наземной системы (землепользование), использование пресной воды, утрата биоразнообразия и вмешательство в глобальные циклы азота и фосфора. Применяя методологию моделирования глобальной продовольственной системы, мы продемонстрировали, что возможно к 2050 году обеспечить население планеты численностью почти 10 миллиардов человек здоровыми рационами питания за счет пищевых производств, функционирующих в безопасных для планеты границах. Однако Великая Продовольственная Трансформация будет претворена в жизнь только при условии реализации широкомасштабных, многоотраслевых, многоуровневых системных действий, включая существенное глобальное оздоровление рациона питания населения мира и кардинальное сокращение потерь продовольствия и пищевых отходов, в также критическое усовершенствование практик в производства продуктов питания. Данные достаточны и убедительны для того, чтобы служить весомым аргументом в пользу незамедлительной инициации решительных действий; отсрочка увеличит вероятность не достижения Целей в области устойчивого развития и Парижского соглашения. Комиссия EAT-Lancet привела сильные доказательства того, что Великая Продовольственная Трансформация необходима и осуществима.